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CWNTP 美食: 純正日本產和牛肉的3大特徵: 完全純血 口感滑順 椰子芬芳香味..



【CWNTP 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】和牛因為紋理分布均勻,飽含不飽和脂肪酸熔點低,烹調需要非常注意火侯與細節,為了不想浪費這高端食材,許多日本民眾寧願選擇到餐廳享用而不願意在家烹煮。
如何判斷和牛,純正日本產和牛肉的3大特徵: 

1 和牛為純血品種 
其他國家混種的和牛都不算是真正的和牛,都是與其他方式飼養的牛種混在一起,屠宰後烹煮無法吃出和牛真正的芬芳。

2 口感滑順
真正的純種和牛除了血源正統外,其雪花紋理如同冰霜、大理石,肌肉纖維細緻、脂肪富含不飽和脂肪酸熔點低,讓牛肉入口即化口感滑順。
首先雪花紋理,如同冰霜、雪花或大理石的白色油花呈現美麗的紋理。
再觀察來紅色精肉,肌肉纖維質地多汁、細緻。注意脂肪變化,由於富含不飽和脂肪酸且熔點低,因此牛肉入口即化。

3 香氣獨特 
和牛經過烹煮,會散發一種如同椰子般的芬芳與濃郁香味;這就是所謂的和牛香氣。

與美國牛肉與澳洲牛肉相比,和牛富含相當豐富的油脂且熔點低,因此,在料理時必須比一般牛肉更注意火侯以及時間掌握。以一片6盎司牛排而言,牛排於火爐放置時間不得超過1分半,一面平均不得超過45秒,而來回冷卻次數則至少有二、三次。

(CWNTP 華人世界時報 www.cwntp.net)

 
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