台北寒舍艾美酒店˙寒舍食譜˙香蟹宴
台灣處女蟳、加拿大黃金蟹、斯里蘭卡沙公
蒸焗炒炸 隨您任選
秋季時節，菊香蟹肥，鮮甜美味! 台北寒舍艾美酒店二樓中餐廳「寒舍食譜」，即日起推出香蟹宴，供應三款蟹食材，包括蟹黃濃郁台灣處女蟳、肉質鮮甜加拿大黃金蟹、鮮活肥碩斯里蘭卡沙公蟹，料理作法包含香辣魚香焗、豆鼓彩椒炒、醬酒三杯焗、鮮甜花雕蒸、粵式避風塘，主廚嚴選頂級食材加上獨特的手藝，多汁鮮甜的蟹味及多層次的豐富感，讓您齒頰留香，回味無窮! 詳情或預訂請洽(02)2321-1818或請至www.lemeridien-taipei.com。
頂級蟹種˙肉質鮮甜˙蟹膏肥美˙鮮活肥碩
螃蟹於秋天儲藏能量，此時蟹黃與蟹膏比平常豐富，蟹肉也較豐腴，亦為品蟹的好時機，無論是清蒸、醬煮、辣炒、酥炸，都能展現絕佳風味。寒舍食譜於10月時節推出三款養殖蟹，分別為台灣處女蟳、加拿大黃金蟹、斯里蘭卡沙公蟹。已飽含卵膏，尚未交配的紅蟳，稱之為處女蟳，為台灣蟹種的一絕，肉質扎實甘甜細嫩，搭上綿密豐腴的蟹黃更為動人，美味的呈度完全不輸大閘蟹。斯里蘭卡蟹，俗稱大沙公，每隻為重達一公斤且空運來台，肥美的肉質與碩大的蟹鉗為其特色，更是吸引饕客的主要原因。加拿大黃金蟹則為主廚主推之一，賓客需三天前預訂，其肉質Q彈滑嫩，蟹膏豐腴香濃。品蟹時，可先挑選蟹黃飽滿的處女蟳作開胃，接著以肉質滑嫩的黃金蟹作主菜，最後可專攻肥碩的沙公蟹螯，讓賓客可依自己的口味喜好，選擇不同蟹種及品嚐不同風味。
蒸焗炒炸˙隨您任選
寒舍食譜主廚陳泰榮打破傳統的ㄧ蟹三吃，推出五種美味的蟹餚做法，其中包含最熟悉的蒸煮炒炸。首先，清蒸烹飪是最能吃出紅蟹的鮮美，主廚以廣式花雕蒸作法，將螃蟹悶煮，由紹興花雕酒的香及濃郁的鹹蛋黃堤味，鮮蒸釋放的湯汁，有種清雅及細緻，肥而不膩的蟹肉， 讓您口感十足。接著，為寒舍食譜獨特的魚香焗作法，粵式焗顧名思義為煮，其作法以鹹魚、豬肉末、蔥花、北菇及自製的香辣豆瓣醬去帶湯悶煮，湯汁入味後的螃蟹辣中帶香，味味俱全，滿足內行饕客的味蕾。此外，三杯焗也是不錯的選擇，以正宗三杯元素---米酒、醬油、麻油，先將薑、蒜、蔥、辣椒入鍋爆香，接以入蟹拌炒煸香、入三杯燜煮，於起鍋前加入羅勒提香，醬酒的撲鼻香真讓人食指大動。鼓椒炒則以陳皮、蒜、蠔油提煉之特製醬料，加入螃蟹、自製豆實及香甜彩椒翻炒，「色、香、味」極致體驗，口感難忘。避風塘亦是主廚首推的粵式料理，螃蟹以250-280度的油溫酥炸，利於鎖住螃蟹的甜份及水份，接以蒜酥、辣椒、X.O.醬之提煉醬料拌炒，味道和諧，可口極致。
寒舍食譜
寒舍食譜為蔡家一手打造的自有品牌中式餐廳，嚴選的食材及細膩講究的料理，向來深受老饕推崇，不僅在此傳承其經典美味，亦在空間設計、用料、器皿及擺盤更加提昇精細質感，讓東方料理有著精彩時尚的演出方式。菜色部份，除了極具代表性的蔡式鮑魚、脆皮乳鴿、黃金燒鵝…等料理之外，亦貼心提供現場烹飪的桌邊服務，包括片鴨、片鵝、砂鍋松露炒魚翅、過橋海鮮等極緻佳餚。寒舍食譜採用的蔬菜，皆由台南野菜達人每日新鮮提供配送，並增加NT1,080元起的商業套餐，以及NT150元起的蒸籠點心，除了符合週邊商圈需求之外，另外亦提供套餐及桌菜，套餐每人NT2,200起，桌菜每桌NT22,000起，無論宴客或聚會，都享有最佳的美味選擇。在中餐行政主廚許文光的領導下，將文化及美食融合成細緻的烹調方式，研發多道特色佳餚，延續寒舍集團的文化、藝術、美學薈萃理念，例如冰鎮鮑魚、金不換鮮菌炒牛肉、鵝肝蝦丸等，其中「金不換」為九層塔，牛肉選用不易老的牛小排，先煎半熟再與鴻禧菇快炒，強調中式快炒的火候與鑊氣。
