臺中慈濟醫院院長簡守信表示,成果發表會上端出的菜色不油膩、
展現出廚師群的用心,把菜餚創作出不同口味,顯見烹調功力非比尋常,「蔬食不僅好吃,也展現出愛護環境的心意。」簡守信強調,灃食主廚與院內廚師群交流學習,最大目的希望同仁辛苦投入工作後,能享用到美味可口的餐點,藉此提升士氣。葉俊甫指出,跟臺中慈濟醫院的合作,先進行院內同仁的問卷調查,找出大家對員工餐的想法,以此為基礎,與灃食主廚林奕成分析後,再與院內營養師與廚師群腦力激盪與討論,「要讓餐食接受度提升,不只是廚師料理技法問題,營養師開菜單也同樣重要,每個角色都是環環相扣,缺一不可。」林奕成指出,廚師的慣性動作常常影響烹調結果,這次培訓課程,導入灃食食譜菜色,從實做中調整廚師以往的料理習慣;也藉由院內廚師自己選擇的菜色,傳授如何將蔬食料理出創新風味所需注意的地方,「期待廚師群能夠在基礎上發揮創意,變換食材或者是善用醬料,讓大家對蔬食有更多的期待。」當然,他也強調好的擺盤技巧能替菜色加分,「兩個月只是階段成果的呈現,未來如果還有機會,希望能將更多相關技巧與知識傳承下去。」臺中慈濟醫院廚師陳加偉表示,課程中學習到食用油變化可以更多,善用多樣化的料理手法可以呈現出多層次味道等觀念,也瞭解到真正厲害的料理即使冷了也還是很好吃,讓他有很大的領悟;廚師陳渙齊也說,奕成主廚傳授的擺盤技巧很實用,「透過擺盤,原來自助餐跟米其林只有一線之隔,我未來一定善加利用!」他也感謝灃食主廚兩個月來的協助,成果發表會後還追問營養科主任「下周灃食真的沒有要再來了嗎?」 (照片: 灃食教育基金會) (CWNTP-華人世界時報 www.cwntp.net)
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