【CWNTP 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】台北市糕餅公會首次主辦的漢餅心時代-漢餅創新大賽大賽廣邀各方高手，諸多名店齊聚一堂，摩拳擦掌，以傳統技法融合西式創意，準備爭奪冠軍寶座。其中近兩年於烘焙界快速竄起的比賽常勝軍La Palette拉菲樂，以獨具巧思的『菜市仔』主題作為創作理念，巧妙融合了漢餅傳統技法與蔬果造型，使漢餅跳脫框架，創造出屬於台灣在地的記憶伴手禮，替創新漢餅總決賽拉開精采序幕。拉菲樂團隊表示，這次的靈感來源其實很有趣，多半已為父母的團隊成員在討論時，想起了每次親友相聚，家庭成員總會到菜市場準備最新鮮的食材來款待，『菜市場』便是串連起情感的所有起源與記憶寶庫，於是將這樣的盛情，融入到作品中，也希望未來親友們互相餽贈糕餅時，能有同樣自然的真情傳遞。
其中最令人驚艷的產品莫過於白玉苦瓜造型的「摳瓜」(取台語音)，印象中讓人退避三舍的苦瓜，拉菲樂以巧思取其粗糙不規則的外觀，結合19世紀深受皇宮貴族喜愛的法式布列塔尼酥餅手法，創作出脆、硬、鬆、酥多層次的口感，苦瓜的苦與酥餅的甜，如此衝突的極端印象卻營造出了食的趣味，嚴然是一場中式蔬果袖珍外型結合美味的視覺饗宴。白玉苦瓜運用松子、杏仁、米菓子等珍貴堅果製作不規則的表面，淋上白巧克力醬，內餡搭配72%苦甜巧克力混合最佳比例的榛果醬，並加入莓果，用果乾的酸去中和巧克力的甜，搭配法式布列塔尼酥鬆塔皮，一口咬下表面酥脆內餡鬆軟，點綴珍貴金粉象徵陽光灑落在新鮮蔬果上鮮脆欲滴狀態。拉菲樂一直以回歸本心為企業精神，除了希望透過食材最原始的本味出發，用情感烘焙美味、串連在地記憶外，更希望以親友相聚的期盼之心，發自內心的豐盛款待每一位顧客。多元、包容、充滿創意拉菲樂一直是台灣人最引以為傲的軟實力，漢餅創新大賽希望透過這樣的文化交流，使台灣在地精神與多樣化的產品，成功邁向國際。漢餅創新全國總決賽將於3/15-3/17在南港2019台北國際烘焙暨設備大展舉行，歡迎有興趣的民眾一同前往。
(照片上:台北市市長柯文哲驚喜品嘗)
(照片下左起:拉菲樂技術長李宗顯、拉菲樂「菜市仔」創意漢餅-創意總監林慶儀)
( NFG， www.NeoFashionGo.com )
( CWNTP 華人世界時報 www.cwntp.net )
