【CWNTP 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】為突顯館內各餐廳特色與呈現法式下午茶閒適氛圍，台北君悅酒店法籍甜點主廚博豊安（Julien Perrinet）率領廚藝團隊，自7月3日起於茶苑推出全新型態雙人下午茶套餐：由依循自然時令與季節食材所推出的三層精緻法式鹹甜小點、近廿種中西式飲品，伴隨桌邊服務的現烤小點與悠揚鋼琴樂演奏，在洋溢古典風情的用餐環境下，享受慵懶愜意的午後時光。負責規劃茶苑全新型態下午茶的博主廚表示：「台灣民眾很喜歡吃到飽的餐飲型態，而下午茶對我而言應該是一個『悠閒安逸』的時段，所以我將茶苑的下午茶由原本的模式改為以套餐為主，這樣可以更貼近我心中對下午茶的感覺，也和館內提供吃到飽的凱菲屋下午茶有更明顯的區隔。」
來到茶苑，在引領入座後即獻上開心果洋芋沙拉佐松露，讓松露油與松露醬獨特的雍容香氣，揭開怡人午後的序幕。接著賓客可於裝有茶葉聞香瓶的特製木盒中，依個人喜好、香氣甚至心情，從來自世界各地近廿種選擇中挑選飲品。其中，博主廚發揮巧思，特別將緋紅烏龍、白毫烏龍、文山包種、龍井綠茶等多樣中式茶列入名單。博主廚說：「很多人都覺得下午茶很洋派，但在我來到台灣後，發現中式茶特有的香氣與口感，搭配下午茶小點其實是很舒服的體驗。我喜歡在傳統的事物裡尋求新的觸發，也希望透過這樣的過程激發出更多飲食的火花。」在法國接受完整甜點與烘焙教育訓練並歷任世界多處知名酒店的博主廚，以「經典口味新花樣」為概念所呈現的三層式小點，在口味上依循從下往上、由鹹至甜的吃法，下層自製鹹點除了經典黃瓜三明治佐法國奶油帶來的清爽與滑順以外，也有酸香中帶有微微辛香的德式麵包佐胡椒牛肉與乳酪酸黃瓜、口感濃郁的奶油土司佐龍蝦與魚子醬，以及齒頰留香的波特葡萄酒鴨肝凍佐焦糖榛果等少見的下午茶點心式樣。
在中層精緻甜點部份，除獻上模樣討喜可愛，外殼微酥內部鬆軟，具有「天使之鈴」美稱，外表香酥內層綿密的經典法式點心可麗露之外，亦有以栗子泥與芒果醬為主角的法國經典甜品蒙布朗，不僅口感優雅，更具體而微地呈現出白朗峰巍峨的氣勢，與甜中略帶酸香的細緻口感變化。伴隨一旁色彩繽紛，選用時令鮮果製成，口感清新酸甜的水果沙拉，更增加視覺與味覺的雙重愉悅。至於上層手工甜點方面，博主廚發揮巧思，將法式甜點指標的馬卡龍作成俏皮可愛的草莓樣貌，内含香草甘納許與草莓醬，滋味甜而不膩，口感酥脆怡人。另外一款直接名為「芒果」的小點，外型就是縮小版的台灣愛文芒果，內部則是由茉莉花甘納許與手作芒果醬製成， 酸酸甜甜，充滿夏日風情。此外，還有獲頒法國最佳工藝師「Meilleur Ouvrier de France」（M.O.F）頭銜的甜點師法蘭克‧米歇爾(Franck Michel)於日前客座台北君悅酒店時指導研發的甜點「巧克力玫瑰覆盆子圓頂」，將玫瑰花典雅的芬芳與覆盆子清新的酸香巧妙融合，散發令人愉悅的繽紛。而除了三層各式小點之外，透過桌邊服務，為賓客獻上由廚藝團隊每日現作，下午茶不可或缺的葡萄乾司康與巧克力司康，搭配草莓果醬、英國傳統奶油醬或烏龍茶果凍，伴隨賓客自行選擇的飲品，享受令人愉悅的午茶時光。另外獻上的乳酪鹹派，由天然日曬番茄乾帶出的淡淡酸香，滋味純真簡單，更顯出食材本身最原始的風味。
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