【CWNTP 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】在日本有一句諺語「有味噌就沒醫生」， 可見味噌對日本人的重要性， 味噌與日本人的生活有著密不可分的關係，從早餐的味噌湯與白飯， 即開啟一天的開始。而味噌的風味厚重， 為了在夏天也可以吃出味噌輕盈口感，和食EN料理長以赤味噌、 白味噌為底，調和出七種不同風味的味噌醬，無論是焗烤、 涼拌或是搭配新鮮生蔬以沾醬如同沙拉般的吃法， 口感皆相當開胃清爽。味噌料理僅七月限定，想嘗鮮可別錯過！此次推出的味噌料理，首推「新鮮野菜與五色味噌」， 主廚將玉味噌調製成甜、鹹、酸、麻、辣，呈現青辣椒、花生、 梅子、海膽、山椒，五款風味的五色味噌， 一旁搭配各式新鮮蔬菜食用，如同沙拉的吃法，不僅涼爽開胃， 還可大玩味噌，隨自己喜愛配對食材與味噌的速配組合， 在餐桌上更增添食趣感。另一款「涼拌蒸雞小黃瓜」， 主廚將赤味噌調味之後再加入胡麻醬跟芝麻醬製成黑芝麻味噌， 搭配煮過後放置冰箱冰鎮的雞胸肉與炸豆皮，口感清爽、 鹹甜共濟風味十足。「米茄子牛舌起士烤」將起士撒上輕炸過的米茄 子與燉煮過的牛舌放入烤箱烤過，沾上些許自製調味的赤味噌享用， 香氣濃郁、肉質柔嫩，一旁搭配蘿蔔櫻與茗荷，口感更顯清爽。
這道菜充分表現"玩味味噌"，料理長以白味增為底，加入醬油、 清酒、味琳、蛋黃等調味成"玉味增"之後， 再將玉味噌個別搭配花生醬、海膽醬、日本梅干、山椒、 生辣椒等主要食材，呈現甜、鹹、酸、麻、辣， 五種風味的玉味噌口感，搭配各種冰涼的蔬果享用，如同沙拉般， 清爽開胃，這每一種蔬果皆需特別處理，例如青花菜與帶皮玉米筍， 皆需個別燙過放涼後加以冰鎮， 而且需當天製作不能隔夜以保持蔬果的新鮮口感， 這看似簡單的菜色其實做工相當繁複。"花生味增"呈現略帶甜味口感， 以玉味噌加入花生醬與烤過的腰果，香氣十足。"海膽味增"則呈現 鹹味口感，將海膽醬磨成泥之後與美乃滋一起加入玉味噌中調味， 尤其適合搭配高麗菜享用。"梅干味噌"表現的是帶酸口感， 將日本梅干加入玉味噌，為酸為鹹滋味極適合搭配冬瓜與番茄享用。 "山椒味增"當然表現的就是帶點麻的口感，首先需先將 山椒粒以醬油、砂糖煮過過，取出山椒拌入玉味增中， 對於喜愛椒麻口感的人來說，這款口味保證讓你愛不釋口。" 辣椒味噌"表現的就是辣味口感，將生辣椒與蒜頭、 薑等置入玉味噌調味，這是一款非常百搭的味噌沾醬， 生辣椒與蒜味融合的香氣，讓人忍不住想要來一碗白飯呢！
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