【記者 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】
亞都麗緻巴黎廳1930推新菜 打造感官盛宴
宜蘭魴魚、胭脂蝦、荔枝、原生山胡椒 躍昇頂級法式料理食材
來台不到兩年時間，已研發超過150道原創現代法國料理的亞都麗緻巴黎廳1930法籍主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)又有新巧思！配合夏末秋初，即日起推出5道全新料理，融匯主廚個人生活體驗及前衛的廚藝料理元素，不僅選用包括宜蘭魴魚、胭脂蝦、聖女番茄、荔枝及原生山胡椒…等台灣食材，搭配番紅花、艾碧斯酒、萊姆果油、竹炭特色香料，展現令人難以想像的味蕾震撼與絕佳盤飾風格，更運用承襲自母親的家鄉甜點食譜為基礎，展現童年回憶的翻玩詮釋，巴黎廳1930晚間套餐價格依主菜選擇不同，可自由挑選包含2道前菜、海鮮、主菜、甜點，價格自NT$3,000~NT$3,600不等。
巴黎廳1930主廚克萊門‧培睿霖表示：「法國料理不須侷限使用法國食材，台灣當地就有許多令人驚豔的海鮮漁獲、當季水果，甚至咖啡、茶、可可也都很適合作為料理使用，這次配合季節轉換，除盡量選擇合適食材外，每道料理創作過程都來自生活經驗的投影，也許是旅途中的風景，抑或是童年回憶，也期待每位到巴黎廳1930用餐的客人，都能親自探索這些巧思，並從中體驗不同的樂趣。」。
前菜─炙燒鮪魚襯羅望子、山葵冰淇淋
由日本料理獲取的靈感，扭轉炙燒及生鮪魚的傳統印象，以泰國香料羅望子醬為基底，加入干蔥、糖、辣椒、香茅調製醬汁，鮪魚浸入醬汁醃漬後將表面炙燒，搭配以相同醬汁所醃漬的西瓜薄片，展現生熟對比趣味；一旁則搭配阿里山山葵冰淇淋、米醋洋蔥及萊姆皮海鹽，完美結合主廚對於異國香料的熟稔掌握，以及雅致和風的風味展現。
海鮮─宜蘭胭脂蝦附荔枝
詮釋料理的相對概念，以冷、熱對比吃法，呈現饒富趣味的飲食體驗。以宜蘭胭脂蝦為主食材，熱湯吃法脫胎自中式茶湯，以碳烤蝦頭、蝦殼帶出鮮味後，運用低溫烹調提煉濃郁湯頭，並經兩天時間滴濾萃取澄清透明湯汁，食用時將溫熱湯汁傾入放有新鮮胭脂蝦的碗中，可品嚐食材逐漸熟成口感及風味變化；另一透明碗，則覆蓋上荔枝萊姆冰片，搭配些許鮭魚卵和萊姆皮，敲碎後混合胭脂蝦及湯凍食用，冰涼甘甜口感中，融合萊姆清香與鮭魚卵的鹹鮮滋味。
主菜─番紅花艾碧斯黃金魴魚
主廚選用宜蘭本地捕撈魴魚，配上番紅花、艾碧斯酒、綠蘋果熬煮醬汁，頂端則擺放炙燒過邊緣的白木耳、日本百合，盤中的黃澄色澤如同夏秋季節，金黃芒草的波浪起伏，另外點綴些許綠色羅勒油，在特殊濃郁的番紅花香氣中，帶來清香風味的轉變與平衡。
主菜─煙燻竹炭檸香牛小排
源自夏日烤肉靈感，選用頂級美國牛小排經低溫烹調，再以核桃木燻烤，外層裹覆上以萊姆、馬告、黑胡椒調製成的黑色香料，上桌時搭配燃燒的核桃木片，如同三五好友相聚的夏日營火晚宴，一旁則配有櫻桃番茄做成的清涼啤酒，帶來由視覺、嗅覺到味覺的多重感官體驗。
甜點─童年回憶米布丁搭米酒冰淇淋
主廚以承襲自母親的諾曼地傳統米布丁食譜為基礎，搭配冷熱兩種元素，詮釋童年回憶的多重轉化，其中模擬傳統石鍋燉煮米布丁作法，在透明盅內以基底的薑汁果醬搭配米布丁呈現層次感，頂端則覆上牛奶薑汁脆餅薄膜，搭配米酒冰淇淋食用，則又可感受甜點中所使用食材「米」的不同風味。
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