【記者 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】
台北君悅酒店 漂亮中式海鮮餐廳
正宗廣式佳餚‧私房美味臻藏香傳
位於台北君悅酒店二樓漂亮中式海鮮餐廳向來以精緻海鮮料理以及其道地正宗的廣東菜系聞名，自10月起，漂亮中餐廳將重現一系列令饕客懷念回味的經典佳餚，由廚齡三十多年的港籍執行副總廚杜日福領軍，匯集粵菜烹調精髓，獻上近百道私家廣東料理以及大器好評的宴會菜系。全新菜單從開胃菜餚、功夫湯品、經典主菜到各式港式點心與粵式煲飯及精燉甜品，道道皆是精心之作，首推每日限量30隻的豪華「黃金燒鵝」、香酥嫩口「當紅炸子雞」以及現流鱻饌「虎膽斑兩吃」等，單點價格每道自NT$180至NT$3,600不等，還有商業套餐及桌菜選擇，欲帶給饕家嶄新驚豔的饗食驚豔！
值得一提的是，此次推出的新菜當中亦包含數十道港式點心和中式甜品，由新任港籍副主廚祈焯輝精心詮釋，獻上多道令人眼睛一亮的創意巧思，包括「鵝肝千絲卷」、「水晶野菇餃」及「起士海鮮盞」等，祁師父以40年純熟的功夫手藝與堅持每天手工現做的美味心意，將中西海陸食材菁華完美淬鍊，驚豔您的饗食味蕾！
台北君悅酒店執行副總廚 -- 政商名流宴會指定御廚 –杜日福〈Ricky To〉
台北君悅酒店宴會的美味掌舵手-杜日福執行副總廚專精中式筵席，累積超過三十多年精湛的廚藝資歷與超過萬場大型宴會的實戰經驗，接待過無數政商名流，如聯電榮譽副董事長宣明智之女、鴻海董事長郭台銘及連戰之子連勝文婚宴等，對於國際及本地宴會市場之需求瞭若執掌，且深獲賓客信任與肯定。他認為，香港本身就是多元文化融合的社會，透過粵菜料理，更能完整傳遞中西並容的文化特色以及創意性。憑藉著對料理的專業素養以及過人的熱情活力，杜副總廚總是能讓饕家們再三品嚐深具特色的美味佳餚，此次重新詮釋每道經典料理，端出一系列漂亮滿盈的好滋味！
台北君悅酒店漂亮中式海鮮餐廳--祁焯輝 副主廚 (Ki Cfeck Fai)
出生於香港的祁師父，自15歲即拜師學做港點，歷經來來飯店點心主廚、新同樂海鮮酒家及香港同樂軒、尖沙嘴海城酒樓、北苑海鮮酒家等著名餐廳，25年前來到台灣，至今已累積超過40年服務資歷，擅長將創意巧思融入傳統港點料理之中，為饕家們獻上豐富道地的精緻美味選擇。
美味推薦
漂亮獨家- 黃金燒鵝 (一鵝兩吃/ NT$3,600 /隻)
「燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，杜副總廚特選用產自桃園大園的鵝隻，每隻平均重約4.5至5公斤，準備過程需先調製獨門鹵水，將數種香料如蔥、薑、蒜、八角及紹興酒爆香後塞於腹部密縫後泡製整晚，隔天取出後，再調和麥芽糖、白醋及紅醋，淋於鵝身並於室溫中垂吊半天，接著置於烤爐中烘烤約一小時，烤至外皮色澤金紅才得以取出。飽滿的鵝體入口香氣撲鼻、肉質彈嫩多汁，上桌後建議將薄嫩的餅皮包入小黃瓜絲、蔥絲及加入義大利松露油提香的獨門沾醬，皮脆脂腴，傳承自香港老師傅的正宗美味，每天限量出爐三十隻(需事先預訂)，香氣層次豐富，絕對讓您意猶未盡，是杜副總廚推薦的必嚐經典！
功夫湯品- 鍋巴南瓜海皇湯 NT$650/盅
杜副總廚選用甜度香味相當高的台灣南瓜入菜，費工的先將其烤熟後，挖出綿密的南瓜肉，加入精燉六個小時熬製的老母雞高湯中攪打成口感滑潤且風味香醇的湯底，佐入豐富的海鮮配料燉煮，包括鮮美干貝、蟹腿肉及草蝦，上桌前，再擺入現炸的爽脆米鍋巴，滋滋作響的美味聲響搭配豐富的海鮮食材，營造出絕佳道地的粵式風味。
經典必嚐-當紅脆皮雞 NT$1,000/份
閹雞，廣東又稱為騸(ㄕㄢˋ)雞，肉多嫩口，杜副總廚此次選用屏東養殖的閹雞，費工的將每隻約2公斤的雞隻以八角、甘草、五香、蔥、高粱酒等美味秘方醃漬一天，賦予肉質豐富的香氣和多元的口感層次，料理過程則需先將醃至入味的雞隻以熱油泡熟，保持肉質之嫩度且得以鎖住肉汁香氣精華，起鍋前再淋上滾燙熱油，打造皮酥脆、肉多汁的極致誘人美味。
鱻味精選-油泡龍膽斑球 (NT$880 /份)
杜副總廚表示，道地的廣東菜色，需要相當注重食材原味的呈現，常以蔥、薑、蒜、紹興酒等佐料襯托清、淡、甜、鮮等風味，也由於廣東是沿海省份之一，因此烹調活海鮮亦是粵菜的經典功夫之一。龍膽斑為結合龍膽石斑與老虎石斑所培育出的品種，魚肉油脂豐富，較普通石斑鮮甜、有彈性，且魚皮含豐富膠質，杜副總廚選用每隻平均約二十公斤的現流魚隻，去骨取刺後，加入辛香的三星蔥、薑片及蘆筍以熱油爆炒，清爽鮮香的口感，完美打造最具代表性的粵菜美饌。
特色港點
蛋黃流沙包(3粒/NT$160)
椰漿拌入打碎的鹹蛋黃、牛油、砂糖、吉利丁和鹹蛋黃顆粒，成為內餡，祁師傅精準掌握黃金比例，使之完美爆槳，香滑迷人！
杏香雪山叉燒包(3個/NT$180)
內餡製程繁複，要先爆香切碎的蔥、薑，加上切粒的梅花叉燒肉、蠔油、醬油、糖、和打成粉狀的紅谷米，勾芡煮成叉燒醬，然後包到加了杏仁粉的酥皮裡，烘焙而成，外觀宛如香菇頭，可口又可愛！
起士海鮮盞(一份兩顆/ NT$200)
以鮮奶油製成的酥香塔皮，乘載著以牛油炒香的豐富海鮮餡料，包括草蝦粒、干貝、洋蔥、冬菇與磨菇等，香濃牽絲的起司，完美的將海鮮誘人香氣封存，每一口都能嚐到中西美味交疊的創意層次美味。
松露鮮蝦餃(3粒/NT$200)
草蝦肉切塊且調味，再拌入松露醬，成為內餡，蒸熟上桌時，提供食客一管松露油，將之注入餃內，平添食趣和風味！
一系列無可挑剔的漂亮新菜色，不僅融揉中式海鮮的精髓、大器擺盤的風韻，更為道道佳餚增添了加乘的經典美味！十一月起，漂亮中式海鮮餐廳將隆重推出「漂亮豪華蟹宴」，喜愛廣式料理的民眾，不妨前往細細品味迷人文化與美食交織的食尚驚豔，訂位請洽(02) 2720-1230或上台北君悅酒店網站www.grandhyatttaipei.com.tw查詢。加入台北君悅粉絲專頁 Facebook.com/GrandHyattTaipei，掌握最新優惠活動。
關於凱悅酒店集團
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