【記者 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】
點燃中國廚師魂 中日雙廚高峰交會
日本鐵廚脇屋友詞V.S香港名廚高鋼輝
上海、粵菜傳統創新 輪番詮釋中日八大峻嶺特色
中國食文化源遠流長，上海菜、粵菜融會了各地美食文化之精華，躍居中國八大菜系之首。台北西華飯店以粵菜聞名的怡園中餐廳承襲中華精粹，於4月11日至14日特別邀請擁有中國菜「鐵廚」美譽且曾受日本皇太子夫婦欽點指定料理掌廚之日籍主廚脇屋友詞首度來台客座，運用廣納各系精華的傳統上海菜與怡園中餐廳高鋼輝主廚的繁細粵菜合作推出鋼鐵高峰盛宴，以燉、燜、蒸、炒、燒、煨、燴、炸、爆等傳統工法，注入主廚們傳統兼具創新之巧思，更帶來日本歌樂山龍蝦、德島香柚、離心豆腐、蒙娜麗豬、法國黑松露等中西方珍稀之食材，以 10道精緻菜餚完美演繹中日峻嶺之美及中華料理之精粹。於4月11日起為期四天之餐會，料理獨特風格全新展現，每日限量40席次，每套NT$2,800元起，包括佐膳之各式酒品。鋼鐵高峰盛宴匠心演繹，細膩優雅口感，峻嶺巔峰之美透過味蕾傾現，即將撼動民眾視覺與味覺！
新一代食神」脇屋友詞 日本烹飪比賽節目《鐵人料理》獲「完美先生」美譽
擁有中華菜鐵廚之稱的脇屋友詞為首位日籍中國廚師，以其嚴謹、細膩且扎實功力結合日式美學，引領著中華料理在日本精緻料理中奠立一席之位，並於1997年在日本知名料理鐵人節目中奪得冠軍，被中華料理鐵人陳建一譽為「新一代食神」，而在1980年於餐廳擔任料理長時，其料理之美味引起廣泛注意，更於日本皇太子夫婦晚宴中擔任總料理長，其料理美味與創意令其讚賞不已。於2010年獲得日本厚生勞動協會所頒發的「卓越技能者」最高榮譽獎章！
傳統創新融合 打造五味和諧
脇屋友詞以正宗傳統上海菜技巧加上其創意，打造甜味，苦味，酸味，鹹味和鮮之五味和諧，帶出食材細膩，優雅及微妙之風味，徹底的改變日本對中華料理美食之看法。主廚更於生活中尋找靈感，循著四季之變化將來自日本及西方的食物造型美學概念用於中菜上，更透過兩年時間研發，以離心技術將豆腐之脂肪及水份抽離，打造如起士慕絲般的離心豆腐，為傳統豆腐注入前所未有的嶄新口感。
香港名廚高鋼輝 國際政商名流設宴欽點
而以廣粵料理聞名的怡園中餐廳，主廚高鋼輝擅長於中西式、傳統與創新等巧思的融合搭配，打造多層次的口感享受，其精湛料理手藝更曾受英國首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、名導演李安、吳宇森及周潤發、郭富城等多位港星驚豔且讚不絕口，每當來台之際更指名享用其料理。而於國內之特色料理評選，透過主廚之巧思與研發，更於歷年美食評比中屢屢創下佳績，近期評比佳績如下：
2013年蘋果日報粽子評比，以頂級牛肝蕈鮑魚粽奪總冠軍，並被美食家評為「再貴也要吃之美味」
2013年中國時報月餅全品類評比榮登4冠王
2013年媒體年菜全品項評比，榮獲唯一雙冠王之飯店
力求「清新」與「味鮮」 展現廣粵精髓
高鋼輝主廚擅用粵菜精巧常新之手法、以特色食材的巧妙搭佐及歷經黃金10小時熬煮之高湯調味，除講求色、香、味、型外，更充分表現且提振出粵菜之精華「清新」與「味鮮」。
鋼鐵饗宴中華精粹展演 傳統創新詮釋
此次合作，主廚不厭精細、工序繁複的組織調理，於傳統與創新手法與巧思中，融合中西精華且透過手藝精巧變化，道道完美展現粵式料理中清中求鮮、淡中求美及上海菜濃郁鮮美，甘腴甜潤之特點。而於饗宴中，鋼鐵雙廚除分別展演4道料理外，更聯手打造「五重塔喜碟」前菜及飯後甜點「觀音楊枝甘露襯香芒布丁」，中日精湛手藝交融，即將併出前所未有的味蕾饗宴。台北西華飯店鋼鐵高峰盛宴將帶著民眾穿梭時光，透過味蕾細細品味出各地迷人的傳統和美食文化！
雷丸香燉蛋
以德島香氣濃厚的柚子、日本毛蟹膏、法國頂級黑松露及主廚研發的離心豆腐等食材相互搭佐，展演綿密且帶著多元層次口感。
崑崙大排翅
取用以日本豚骨與老母雞經12小時燉煮所滲出之膠質，加入日本氣仙沼魚翅細火燒煮，成就濃郁且柔嫩腴滑之口感。
白山鮑之塩釜焼
外觀如同鴕鳥蛋般趣味的料理，特選鮮甜彈嫩著稱的北海道蝦夷鮑為主角，運用煨、煮、燜技法結合中華料理焗功等繁複工序，將鮑魚加入清酒熬煮並以荷葉包覆，於外層裹上厚厚白鹽焗烤，一打開，主廚以白蘭地燒灼，鮑魚之濃郁鮮甜香氣立刻撲鼻而來
峨嵋日式担担麵
源於中國上海及廣東的担担麵，主廚超脫傳統架框，運用離心豆腐細揉為麵，打造全新口感。
玉山龍蝦會香蟹
特選肉質鮮美且富嚼勁的新鮮龍蝦，費時2小時生取精挑其龍蝦骨頭，搭配菲律賓大沙公，以傳統粵菜蒸、煮、燒手法幻化表現鮮嫩滑順且彈牙的蝦蟹料理。
武當東西爭輝
主廚以中菜技法為基礎，融合西菜手法，以陳年紹興及香料醃製西方蒙娜麗豬搭佐傳統乳豬料理，並淋上主廚特製的紅酒牛肝蕈醬汁，迸出廣粵新滋味
凌雲赤參花膠佛跳牆
由粵式手法演繹的傳統閩菜佛跳牆，主廚以關西香甜爽脆的頂級刺參、彈牙的南非活鮑、富含膠質的花膠等珍貴食材，淋上主廚特製高湯及陳年紹興，慢火精燉，成就清澄醇郁潤喉，令人意猶未盡
火焰山醋椒東星斑
主廚善用星斑魚骨與老母雞製成高湯，加入星班魚後以新鮮牛蕃茄、香菜梗、大紅浙醋及少許香料熬煮，待其吸附其醬汁，於上桌前灑上新鮮檸檬，打造酸中帶甜的層次口感，盡現粵菜五滋六味之精髓
