【華人世界時報 CWNTP 應瑋漢】
台灣第一家巴黎立方燒烤
雞鴨做日光浴 皮薄肉嫩又多汁
全台第一家引進手工打造，勞斯萊斯等級的法國燒烤爐(La Rôtissoire)的Rôôôti巴黎立方燒烤餐廳，燒烤來自台灣苗栗的健康放走雞和屏東還在喝奶的黑毛小乳豬腳，雞鴨猶如做日光浴般，僅塗抹法國依思尼奶油增加色澤並淋上自然流下的雞汁或豬汁，烤後皮薄肉嫩，肉質多汁，超越日、韓的傳統平面燒烤，全然美味又健康！
走進「巴黎立方燒烤餐廳」，一台紅色烤漆法國燒烤爐(La Rôtissoire)，就像店內擺了一台古典的手排勞斯萊斯汽車般，牆上一幅幅法國森林打獵現場實景照片，與巴黎當地人文風情照片，融合英國印度的潮流風格設計VIP座位，在柏林手工藝的圓燈映照下，瀰漫著一股北非摩洛哥文化，店內流瀉的音樂則是播放巴黎潮牌名店Colette的獨家精選專輯，一進門就充分感受到濃郁的巴黎異國風。
巴黎立方燒烤的特色是不加多餘的油，更不會產生燒焦的致癌物，主打健康燒烤概念。主廚Ace表示：從法國進口的手工燒烤爐以齒輪馬達帶動鐵杆旋轉，讓肉品以立方方式慢慢加熱燒烤，在燒烤過程中，需依據經驗調整火力大小、齒輪轉速及燒烤時間。好吃秘訣在於整塊食材原味上架，根據肉品不同特性用水平烤法與垂直烤法，全雞以水平烤法，豬腳用垂直烤法，呈現最好口感，跟一般塗滿烤肉醬的美式燒烤或用炭火燒烤的日式大不相同。由於不加多餘調味，所以食材更顯重要。
店內招牌「天然放走雞」是選自苗栗神農獎優質雞，以無壓飼養法，在平地上天然放走飼育70-90天，不食骨粉，不施打抗生素的珍珠雞。每隻雞重約1.5公斤，在燒烤前先灑點鹽，邊烤邊刷法國依思尼奶油，不但能讓表皮更酥脆，雞肉裡還帶有淡淡奶油香味。每份放走雞包含半份雞胸、雞腿、雞菲力，其中雞菲力於雞背脊上，近翅膀處，一隻雞僅有兩塊拇指大小的雞菲力，彌足珍貴，口感十足軟嫩。這塊雞菲力更是法國廚師口中「笨蛋才不吃的肉」也是很少人知道的「隱藏版美食」。雞肉烤得外脆內嫩，搭配雞骨熬成的醬汁與油封大蒜，吃起來別有一番風味。
除了雞還有選自屏東還在喝奶的小乳豬，乳豬腳放置於立方烤爐上烤上1小時，淋上自然的豬汁。去骨的乳豬腳肥瘦均勻，皮的膠質與油脂的特殊香氣，一口吃下，肉與的風味在齒縫留香。醬汁以豬骨高湯為底，搭配油封洋蔥、酸黃瓜碎、芥末籽製成。
來自屏東的櫻桃谷鴨，塗上鴨肝、鴨油做成的醬料一邊燒烤，鴨皮吸附滿滿的肝油香，滋味非常香濃。
除了主菜，前菜也堪稱經典，「煎馬鈴薯鮮魚塔塔」是以每日鮮魚(如石斑)，以檸檬汁熟化搭配乾蔥、細香蔥碎、鹽、胡椒、橄欖油攪拌均勻，佐上煎馬鈴薯片，以增加口感及香味。以蒔蘿、有機香菜、番茄丁、檸檬美乃滋點綴。「黑乳豬頭凍」以小乳豬頭和豬耳製成，用黑胡椒、鹽、月桂葉煮熟，去除骨頭，再加蔬菜燉煮後，製成肉凍。搭配法國麵包片，油醋綜合生菜。爽口又脆勁。
還有老巴黎人最愛的法式薯條「艾菲爾鐵塔薯條」，特選較少澱粉含量的的馬鈴薯刨成細絲，再用清水將多餘澱粉洗去，下鍋油炸後即絲絲分明，拌上黑胡椒與鹽，是道爽口不負擔的點心，連巴黎當地也很難得看到，和美式的相當不同。
餐廳地點：台北市中山北路二段19號
訂位電話：02 2581 7225
營業時間：每日11:30~22:00 無休
