【華人世界時報 CWNTP 應瑋漢】
古意新嚐‧輕甜食尚──三統漢菓子的品牌精神
廚房裡，戴著口罩的年輕師傅們，沉默俐落飛快動作著。大鍋熬煮著金黃餡料，師傅們揉捏麵團、包裹餡料，一個一個壓模成形後，刷上奶水送入烤爐裡，一股親切熟悉的奶香甜味撲鼻而來…
就跟日本漫畫《西洋古董洋菓子店》一樣，「三統漢菓子」也有三位鎮店型男。真誠直率的三兄弟，一邊傳承了父親的古意性格與經典手藝，一邊發動了一場漢式糕餅的輕甜革命。
父親李石柱早年赴日學習西點技藝，這在當年可是罕見，1985年回台後在五分埔開設三統西點麵包店，不久名氣便傳開來。後來從香港老師傅那兒學來老婆餅的製作，李石柱下足功夫研發創新，改良後的台式老婆餅一炮而紅，「三統」乾脆捨棄西點麵包，成為台北當時極少數專賣漢式糕餅的店舖。老婆餅、綠豆糕、鳳梨酥、傳統大餅、蜜炒堅果糖…，都是店裡人氣商品。好吃的古早糕餅，不只是食物，它會說故事，更寄託了世代家族的情感與回憶。三統傳統糕餅不僅是受歡迎的伴手禮，也陪伴無數台北小孩長大。
精緻漢?子，味蕾的輕甜革命
父親穩穩經營已近30年，一路從五分埔搬到松山路，三統從不愁沒有訂單，真材實料加上扎實手藝，累積出好口碑，不但是第一家庭兩位千金出國必帶的家鄉點心，更是陸客指名伴手禮。而當父親逐漸交棒，兄弟們也開始思考如何讓傳統糕餅走出不一樣的路，誰說只有日本和?子及歐美洋?子在甜點界中專美於前？而且和?子也是從中國古早的唐?子演化而來，為何三統不能做出與之旗鼓相當的漢菓子
既然要做就要做到最好，二哥腦袋裡開始轉著各式創意。首先，一掃傳統漢式糕餅的甜膩口味，降低糖與油的使用，全靠真材實料與手感火候維持口感。如老婆餅，餡料以奶油與蜂蜜慢火熬煮至黏稠狀，色澤隱隱發亮，後加入精磨糯米粉，迅速攪拌直到凝結成金黃糕脂，冷凍後包入鬆軟適中的餅皮，先以高溫烘烤，再以低溫悶燒，餅面焦黃酥香、內餡Q軟芬芳。
另外，許多產品新點子也一一「出爐」。原本的綠豆糕，二哥靈機一動將起司做成內餡，變成招牌雪凝糕。微酸的口感，巧妙平衡了綠豆糕的甜味，中西合璧的絕美混搭叫人驚艷。
三君統帥，兄弟同心
除了口味，尺寸與包裝也改變了。農業社會重視粗飽，大餅論斤計重，「大」才有面子，三統漢菓子的小大餅，縮小版的尺寸讓現代饕客吃得精巧。連老婆餅也開始研發小巧版，以精緻取代份量，讓喜歡甜食又怕變胖的女性放心品嚐。
爾後當工程師的大哥跟從事公關行銷的小弟，接陸續歸隊回三統效命。個性穩重務實的大哥冠頤擔任財務長與資訊長、二哥冠融責無旁貸地擔負技藝傳承與研發的重責大任；而熱情積極的小弟冠勳則扮演營運長，負責品牌經營與行銷。三兄弟合體號稱三君統帥，攜手呵護「三統漢?子」這個既舊又新的品牌，並讓古意糕點突破傳統視覺與味覺框架、展現輕甜食尚新姿味。
二哥原本的願望是當蛋糕師傅，穿著帥氣優雅的白色制服，烘烤精巧絕倫的西式甜點，沒有女生不愛蛋糕吧？他卻成為一名漢餅師傅，曾經一度怯於說出作餅的身分！當年那個誤打誤撞投入糕餅事業的少年郎，已來到三十而立的年紀，現在別人再問起職業時，他終能大方說出「我開店，賣漢菓子！」
