牛排教父鄧有癸再挑戰自己
牛排料理再進化 引進全台首座木香烤爐
結合三種木頭 以美式炭火直烤
讓牛排回到最初的記憶與美好
新餐廳“教父牛排” 4/24正式開幕！
在台灣，大家叫他牛排教父，料理牛排已有40年經驗，諳知每一部位牛肉特性，創造出各種牛排料理方式，並引領台灣牛排市場推廣至極，而他所創造出來的”老饕牛排”更讓美國人驚艷而成了現今美國牛排館裡的菜單選項，他就是台灣資深名廚鄧有癸。鄧有癸在創造出用各種電、瓦斯烤箱或是舒肥法料理牛排之後，這一次他再度挑戰自己，捨棄這些純熟的技術，改以最原始的方式用木頭直火直接炭烤牛排，讓牛排回歸到最初的記憶與美好味道。2013年春天，台灣牛排教父將以此之名開設「教父牛排Danny’s Steakhouse」，於台北大直樂群三路全新開幕，您將驚艷鄧有癸牛排料理的再進化演出。
以教父級品質保證之意而命名的「教父牛排」，是鄧有癸可以真正從理念到餐點皆能符合自己要求的牛排館，這個夢想在多年來為各五星級飯店操刀開設出一家家成功的專業牛排館之後，他終於實現。鄧有癸說：「過去台灣人吃牛排注重嫩度，而國外則較注重風味香氣，如今隨著冷藏牛肉進口品質提升以及熟成技術的進步，加上國人對於牛排喜好的需求提升，怎樣能做出一塊更好的牛排則是我一直在努力追求的」。
秘密武器 - 木香烤爐
「香氣」是味蕾重要的記憶，如何提升香氣則有助於牛排有更獨特的風味，這是鄧有癸在國外考察多年來的心得，這一次他從美國引進全台第一座的木香烤爐，以白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻香，用台灣的龍眼炭續熱，把牛排放在烤架上炭火直烤，用這樣既原始又粗獷的方式來烤牛排，讓牛排的表皮更加酥香、木頭煙燻則讓牛排更加有風味。這看似簡單其實是更加有難度的做法，少了電烤箱、瓦斯烤箱的穩定溫度，需要的是廚師對於火候更深層掌握的技術。
牛排新寵兒 – 肋眼菲力
教父牛排除了有木香烤爐加持，這一次也有新牛肉品項介紹給大家 -「肋眼菲力」也就是所謂的肋眼心，僅取牛第10~13根肋眼部位，除去了肋眼眉(老饕)以及大幅度修掉多餘的油筋，此部位的肉質有著菲力的柔嫩、又富有嚼感，而此名稱則來自塑形狀似菲力而在紐約牛排館裡有了肋眼菲力的新名號。最佳口感建議為切面帶粉紅肉汁的三分熟度，表皮烤至焦脆、肉質鮮嫩多汁。肋眼菲力午間套餐1200、晚間套餐1800。
大膽用料不手軟 前菜吃的到鮑魚龍蝦
在教父牛排館裡點選套餐其實是很划算、 CP值相當高的選擇，首先附上自製手工麵包沾附西班牙高級冷壓初榨橄欖油，第二道則是精彩的開胃菜，除了干貝、蟹餅、鮪魚等該有的經典品項之外，這一次鄧有癸則以低溫烹調舒肥法祭出了波士頓龍蝦與南非鮑魚，龍蝦搭配法國白酒醬，鮑魚則加入海帶芽與頂級火腿一起熬煮的雞高湯為底，口感清爽、鮮味濃郁。湯品部分則推薦以山毛櫸木冷燻牛番茄製成的「煙燻番茄濃湯」，添加紅酒醋與蜂蜜提味，味道帶點酸甜，燻香味十足。
吃牛排當然少不了配菜，教父牛排館裡有著多款搭配牛排享用的溫熱菜，以小巧可愛的鑄鐵鍋裝盛，在牛排出餐的同時一起上桌，讓消費者自由搭配享用，豐盛感十足。主廚首薦「清炒水田芥」，一公斤半僅挑出一盤的嫩葉，用一點點檸檬和鹽香炒即帶出清爽口感，微微的苦味讓味蕾有了不一樣的美味記憶。「煎薯餅」則是將馬鈴薯、青蔥、洋蔥切絲揉合塊狀先烤熟定型，在下鍋酥炸，盛盤時刨些許帕馬森起士和細碎蝦夷蔥，是一款有著台灣蔥油餅熟悉的好味道。
完美的餐點最後一定要來個甜點，【鳳梨焦糖蛋糕】採用牛奶鳳梨或蘋果鳳梨加上焦糖奶油餡做成的翻轉蛋糕，搭配松露冰淇淋與帶著些微花椒香的焦糖醬汁，豐富多層次的口感，保證讓你讚不絕口。【柚子起士蛋糕】用新鮮柚子皮、柚子凍製成的起士蛋糕，一旁搭配青蘋果慕斯、蜜橙雪酪與些許紫蘇醬汁，有柚子清香與蘋果、香橙甜美風味，是喜愛酸甜口感的您不能錯過的選擇。
教父牛排館的牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力，以及乾式熟成紐約客，在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛紐約客，另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇，中午套餐1000起、晚間套餐1800起。這裡的酒則以美國知名葡萄酒產區-加州「那帕」的紅酒為主，這一次也特別加入了新興的華盛頓州walla walla產區的紅酒，另外還有澳洲以及法國紅酒，共有30多種產區將近2000瓶的酒藏。餐廳特別設置酒吧備有各種雞尾酒與啤酒等酒款，無論是餐前開胃小飲或是用餐後大夥兒品酒閒敘，這裡的空間將提供給您與國際接軌的餐飲酒水服務。
以台灣原生建材建構台北國際化的牛排館風格
台北的國際風格、國際的台北風格，這是空間設計師林洲民為教父牛排下的最佳註解，他利用台灣原生建材為這個空間畫下最美麗的符號。首先在餐廳入口處安置一處酒吧，讓您一進入餐廳即能以愉悅輕鬆的心情進行一場美好的饗宴。在這5米高的酒吧空間裡，設計一座台灣中央山脈原生植物「高山雙蝴蝶」為意象，用彩繪玻璃裝置成一大型吊燈，是餐廳中搶眼的亮點。而餐廳兩側以兩百片玻璃裝置的牆面是直接取材南台灣古厝的原生玻璃，這是台灣第一代自製的建築材料，藉以傳統的光明景象型塑國際的高調台北。
以上價格均需另加一成服務費
座位數：70位（6間包廂）
營業時間：
午餐 12:00~15:00、晚餐18:00~22:30
酒吧服務於周五、周六可至24:00
電話：(02)8501-1838
地址：台北中山區樂群三路58號
