城邦臉譜出版新書 為什麼一口接一口停不了 揭開零食成癮的真相
為何零嘴都如此美味？
不知不覺間上癮的人、沒有吃就會焦慮不安的人、因為戒不掉而有罪惡感痛苦不堪的人……
這些會讓人「上癮」、具有致命吸引力的食品，
我們應該如何與它們相處呢？
大家都知道抽菸、喝酒、吃太多甜食或速食食品不好，但是從未正視洋芋片之類的零嘴食品問題。現代人之所以會對零嘴食品產生
依賴心，其實是生活環境所造成，因為現代生活真的壓力很大。作者點出零嘴上癮症的原因，他以實際案例做解說，讓人更有共鳴
感。會對某個東西產生依存心理，這也是人類的一種本能，所以作者並沒有斬釘截鐵地要求大家務必戒癮，而是從各種面相做分析
，娓娓闡述讓大家與零嘴食品和平共存的方法。不過，他也提出呼籲，不要讓孩子太早接觸這類食品。
【目錄】
序
1 一到半夜超想吃東西
想戒卻戒不掉！
大腦出現的「不明」恍惚感
吃完後比吃之前更難受
性生活與洋芋片，何者讓妳有幸福感？
「異常嗜吃洋芋片」不是特殊案例
身體出狀況也無法抑制的欲望
在孩子入睡後「發作」
勢力龐大的「喀滋族」
「洋芋片比正餐重要」
不自覺的「成癮」事實
今後會有愈來愈多洋芋片成癮族！
2 心情愉快更勝美味！
含有引發食欲的物質？
本能渴求的「美味四重奏」
天然的美食適可即止
脂肪量與「鮪魚腹肉」相當
含量百分之百的危險性
廉價調味料掀起的「食欲的四季」
沖繩小孩喜歡速食？
味覺破壞是罹病的原因
從超商御飯糰觀察味覺破壞現況
目前五十歲的族群是「不吃零食」的最後世代
袋裝零食的口味變遷
不咀嚼就吃不出食物的味道
不咀嚼也好吃的反自然法則
3 紓解壓力的功效等同於「毒品」
袋裝零食是N小姐的「必要之惡」
人光靠「健康」無法活下去
從帶津名譽院長身上學到的「心靈」營養學
「毒品」的三層構造
「毒品」曾經是藥物！
「毒品」不值得讚揚
洋芋片是最廉價的「毒品」
有人因抽菸而獲得安慰
感到快樂的大腦機制
快樂的對象因人而異
現代社會是壓力社會
提倡健康的人也有不健康的一面
以「健康」為名、令人困擾的強迫推銷
吃健康飲食就能擁抱健康嗎？
愈來愈嚴重的鬱悶感、愈來愈少的快樂
等同「毒品」的袋裝零食注意事項
問題就出在現代人的工作型態
4 無法忌口的危機隱藏在窈窕曲線中
飲食習慣是婦科疾病的重大成因
注重健康的女性更應小心 114
女性靠「大腦」飲食、男性靠「胃部」飲食
積少成多的「高脂肪」女性族群
資訊爆炸導致的袋裝零食族
麵包是高脂肪的引信
聊天時必備的「毒品」
乳癌與膽固醇
雌激素過多的社會
女性最愛的乳製品更要小心
無法忌口的原因在於「缺乏性生活」
「甜點就是我的戀人」
「好吃」？還是「好幸福」？
5 如何才能遠離「袋裝零食上癮症」？
「異常」的極致就是「惡性循環」
正常飲食才是維持生命的關鍵
「每一餐都會互相影響」
習慣吃零食「墊肚子」的夜貓族危機重重
思考吃「晚餐」的方法
不要掉入企業的行銷陷阱裡！
「意志薄弱」與「邋遢個性」不是原因所在
零食成癮並非「完全無利」
洋芋片是N小姐的「鎮靜劑」
人際關係才是「特效藥」
與上癮症共處的生存之道
6 孩子健康與味覺危機重重！
正因為不是嚴重的「毒品」才恐怖！
一出生就每天吃零食
越認真越難融入的「異常社會」
袋裝零食超受歡迎！
老爺爺的疾病變成小孩的疾病
右手拿洋芋片、左手拿飲料
飲料為什麼恐怖？
想減肥卻吃洋芋片？
《麥胖報告》真實存在
最恐怖的就是味覺破壞
「米飯」是日本的希望！
小兒科醫生的挑戰正式開始
結語
【前言】
話說撰寫本書的源起，是因為有位會在半夜一個人吃光兩、三包洋芋片等袋裝零食的女性。她來找我尋求協助時對我說：「每次一
吃完零食，心中就充滿罪惡感，我真的覺得好痛苦，可是我也無法戒掉吃零食的習慣。」聽完她的自述，我忽然有種被雷打到的感
覺，備受衝擊。不禁心想：「照理說會有這樣的患者出現是『必然』的結果，但為什麼一直以來我都沒發現『袋裝零食成癮』的問
題呢？」
從以前我就一直呼籲要注意現代人容易上癮的食品，提倡疾病不上身的健康飲食法，但我發現自己太小看袋裝零食的威力了。我知
道袋裝零食的銷路很好，可是從來不認為它跟酒類、香菸、咖啡、和?子饅頭與巧克力一樣，都是會讓人上癮的食品。
一般民眾對於袋裝零食的看法就是「吃太多會發胖」，大多只注意到它的高熱量，但從病理角度切入，認為袋裝零食有「成癮」之
虞的人，我相信就連飲食專家也寥寥可數。
這個現況突顯了兩個令人恐懼的事實，第一個是在不認為袋裝零食會「成癮」的狀況下每天食用，久而久之一定會導致身心崩潰；
第二個則是袋裝零食與酒類、香菸、咖啡和巧克力不同，父母不認為「孩子不能吃」，因此從嬰兒或幼兒期開始，就讓孩子經常食
用。
過去曾有一支很有名的袋裝零食廣告，它的廣告標語「一口接一口，美味停不住」至今依舊令人印象深刻。就連我也「一口接一口
」，拿零食的手「完全停不住」，即使發現自己這麼愛吃也不覺得有多嚴重，認為「這沒什麼大不了」。但是，從一出生就接觸袋
裝零食的小孩在長大之後，卻開始出現不能再用「這沒什麼大不了」的心態來面對的危機。從袋裝零食在超市與便利商店大為熱銷
的現狀來看，「袋裝零食上癮症」未來將愈演愈烈，不久之後一定會成為無法忽視的嚴重問題。我無意將袋裝零食譬喻為「毒品」
，但一定要在此危急時刻提出不傷害性命的「妥協之道」。
提出如此宣言的我，是一位管理營養士，長期指導疾病患者正確的飲食方式。在諮詢室中，我接觸到各式各樣的疾病患者，包括目
前最受注目的「代謝症候群」患者，以及罹患糖尿病或癌症、性命危在旦夕的病患。最近相當風行的「食育」，不斷灌輸人們「身
體必需營養素」與「飲食均衡」等健康概念，但告訴患者這些概念完全沒有任何意義，因為這些患者早就有了「吃太多油膩食物與
甜食會有害健康」的觀念。
以前有一段時間，我只依循理論、照本宣科地指導病患飲食。告訴病患：「你生的病不能吃這個食品，所以從現在開始都不能吃，
要多吃一些能幫助你恢復健康的食物。」不過，不管我如何耳提面命，禁止病患吃甜食，病患還是會偷偷吃和?子饅頭。而且病患在
偷吃之後一定會感到很沮喪，認為自己「加速了邁向死亡的腳步」。另一方面，雖然有些人擁有堅強的意志力，可以立刻戒除喜歡
吃的食物，但也不能因為這樣就掉以輕心。隨著時間過去，有些病患感覺愈來愈悶悶不樂，連我也搞不清楚這兩種做法哪種比較好
。
在累積愈來愈多臨床經驗之後，我發現每個人都有一、兩個「明知不好卻戒不掉」的小缺點，想要維持身心健康，與其完全斷絕，
不如找出共存的妥協之道，才是聰明的做法。從此之後，我在指導病患飲食時，一定會先了解病患是否有抽菸、喝酒、喝咖啡或吃
和?子饅頭與巧克力的習慣；如果有，上癮程度大概如何等。了解這些細節之後，我才會建議病患如何在維持既有習慣的狀態下，恢
復健康的身心狀態。
不過，我剛剛所說的是針對「已經成癮的病患」。由於職業的關係，我看過太多因為癌症或糖尿病等疾病失去生命的例子，因此應
盡量不吃會導致生活習慣病的食品，才是維持健康的最大前提。不要模仿歐美的飲食習慣，我之所以積極遊說幼稚園、托兒所、學
校營養午餐與企業，採用適合日本風土與日本人體質的飲食生活，也是這個原因。今後我也將持續呼籲社會大眾，正視袋裝零食的
危機。
本書並不呼籲「絕對不能吃袋裝零食」，而是從袋裝零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」等方面進行解說。有了深
刻的認知後，才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道，這就是我最大的心願。
幕內秀夫（Makuuchi Hideo）
管理營養士。東京農業大學營養學科畢業。Foods & Health研究所負責人。勘查孕育出該地飲食文化的風土、文化、歷史等因素後
，獨創「食物即風土」概念並積極提倡。目前除了在帶津三敬醫院提供飲食諮詢外，亦全力投入日本全國各地的員工餐廳及學校營
養午餐的改善運動。近期著作包括《半夜吃巧克力的女孩們》（講談社）、《奇怪的營養午餐》（Bookman社）、《孩子討厭吃蔬菜
有什麼不對？》（basilico）、《為什麼孩子討厭吃青椒？》（西日本新聞社）等。
學校營養午餐與孩子健康思考會
Foods & Health研究所
