煎牛排也有方程式 ！？
料理界科學家赫斯頓 獨門撇步大公開
英國女王自掏腰包 只為一嚐精湛廚藝
TLC旅遊生活頻道《米其林大廚學堂》
1月4日每周五 晚間7:00播出
全英國只有三家米其林三星餐廳，「肥鴨餐廳」(The Fat Duck)是其中之一，它隱身於英國鄉間一棟450年歷史的建築中，空間非常狹小擁擠，卻兩度被封為「全世界最棒的餐廳」。肥鴨餐廳以創意菜餚聞名，一人份套餐要價200英鎊(折合台幣約12,000元)，但就算提前三個月預定，也不一定有位置。「肥鴨餐廳」主廚赫斯頓布魯門索（Heston Blumenthal）從未受過正統廚藝訓練，無師自通的他把做菜當化學實驗，在分子料理領域鑽研，讓他獲得料理界的煉金術師封號，他的精湛廚藝一舉洗刷英國美食沙漠的惡名，英國女王更自掏腰包，邀請赫斯頓到白金漢宮掌廚私人宴會！ TLC旅遊生活頻道推出全新系列《米其林大廚學堂》，由這位傳奇名廚赫斯頓傳授觀眾米其林風味料理訣竅！赫斯頓要挑戰既定方法，顛覆觀眾對料理的想像。很多人以為將牛排表面煎的焦酥就可以鎖住肉汁，但赫斯頓直接透過實驗比較，告訴你每15秒翻面才是鎖住肉汁的關鍵。看赫斯頓如何把六種冰箱最常見的食材：雞肉、牛肉、蛋類、巧克力、馬鈴薯和起司，變成米其林等級的美味佳餚。TLC旅遊生活頻道《米其林大廚學堂》1月4日起每周五晚間7:00，為你的廚房注入魔力。
赫斯頓16歲時首次在法國品嘗到米其林三星級餐廳後驚為天人，從此立志朝料理界發展。成名前赫斯頓白天做過影印機業務、信貸稽核等與餐飲毫不相關的工作，晚上一到家就埋首研究料理，重複實驗不同的料理步驟，無師自通成為英國廚界第一把交椅。赫斯頓做菜講求科學數字化，就連煎牛排也有方程式，一塊牛排75%是水分，因此完美的牛排應該是軟嫩多汁。牛排的最佳熱度以五熟牛排來說，中心溫度應是55度；而西方人喜好的一分熟牛排則應是45度。若想擁有滋味豐富的牛排，最好讓牛肉在冰箱多待2天，風乾的肉會讓味道更集中；再來打破一般人牛排要趁熱吃的觀念，他建議牛排起鍋後應靜置五分鐘再享用。他說：「煎牛排時溫度上升，蛋白質開始收縮，水分就會被逼出牛肉的細胞。」透過現場實驗，找一個人站上一塊剛煎好的牛排，擠出的肉汁竟有一整杯之多，但另一塊多靜置五分鐘的牛排，卻幾乎擠不出任何肉汁，關鍵的原理在於，肉冷卻後肉汁會重新被肌肉纖維吸回去，這樣的牛排吃起來才會多汁又甜美。
深受台灣人歡迎的經典早午餐班尼迪克蛋(水波蛋) ，烹煮時必須不斷攪水成漩渦狀非常麻煩，赫斯頓的獨門怪招，可以免去攪水的困擾。只要在鍋中置入一個倒蓋的盤子，讓熱源均勻就可以輕鬆擁有完美的水波蛋。煮得恰到好處的溫泉蛋(帶殼糖心蛋)，則必須水一滾就將鍋子離火，利用90度的餘溫持續烹飪六分鐘，這樣的溫泉蛋，蛋白不會過硬，微溫的半熟蛋黃還能呈現漂亮的琥珀色濃稠。他堅持：「品嚐美食講究天時、地利、人和，更是一場五感觸動的體驗。」更多打破觀念、觸動五感的料理小撇步，料理界的科學家-赫斯頓將毫不藏私地分享，並現場實驗，只要掌握這些料理訣竅，人人都有機會變身米其林主廚。1月4日起每周五晚間7:00，TLC旅遊生活頻道《米其林大廚學堂》準時開課。
TLC旅遊生活頻道
TLC是全球成長最快、以旅遊與生活為主題的頻道，內容包羅萬象，從旅遊、環境、居家改造與扣人心弦的人生故事應有盡有，提供從生活到寫實娛樂的各種節目。全球收視戶達3億3百萬，於超過170個國家地區播出，成為付費電視頻道中最普及的生活品味頻道品牌。2010年9月1日於亞太區以全球統一識別系統TLC再出發，TLC目前於本區域已超過1億3千6百萬個收視戶。
Discovery 傳播集團
Discovery傳播集團（Discovery Communications， NASDAQ: DISCA， DISCB， DISCK）是世界第一的紀實媒體公司，集團版圖目前已拓及全球217個國家超過18億收視戶。Discovery幫助人們開拓視界並滿足其好奇心，提供Discovery頻道、TLC旅遊生活頻道、動物星球頻道、Discovery科學頻道、及Discovery HD頻道等153個遍及全球的電視網、領先的消費與教育性商品與服務、以及包括HowStuffWorks.com等多樣性的數位媒體服務，Discovery開拓觀眾的視界並滿足其好奇心。在亞洲，Discovery遍及35個國家超過5億6千5百萬收視戶，節目內容則以15種語言播放
