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《臺灣餐館評鑑》發表會暨頒獎典禮
臺灣的餐館超過11萬家，我們需要一本公正嚴謹的評鑑指南，臺灣的觀光產業更需要這樣的評鑑指南。
「二魚文化」公司、《飲食》雜誌社自2007年起開始餐館評鑑工程，不僅開華文世界餐飲評鑑之先河；由於執行方式嚴謹，並獲得廣大消費者的肯定，逐漸建立了制度的公正性和典律性，也在全球華人社會引起注目，樹立華人對餐飲的審美品味。今年首度針對全臺灣的大小餐館，包括離島地區如金門、馬祖、澎湖、綠島等，長期追蹤考察。以星級評量區分，嚴選出從1星到5星共385家餐館。
考察期間自2009年11月至2012年11月，由焦桐及匿名14位各地專業評審持續考察3年的成果，「二魚文化」、《飲食》雜誌團隊擔任後勤支援及編採工作。我們將長期持續追蹤調查，檢驗獲星級肯定的店家，並密切注意後出轉精的新秀，呈現在來年的更新版中。
評鑑標準如同以往，專業評審委員匿名反覆考察，評分項目包括「菜餚」50%、「整體環境」15%、「服務」20%、「價格」10%、「配酒或飲料」5%、「衛生」（倒扣制），其中「衛生」一項為生命條件，不列計分，採倒扣制。評定星級分數範圍：94~100分為「★★★★★」、87~93分為「★★★★」、80~86分為「★★★」、70~79分為「★★」、60~69分為「★」。
目前世界上有多種餐館評鑑：法國「米其林旅館與餐館指南」採三星制，Gault Millau指南以20分量表評比；美國《紐約時報》用四星制，Zagat Survey以30分量表評比；《飲食》雜誌在臺灣的餐館評鑑則採五星制。
評審團召集人焦桐表示：各地評審自然是最高機密，不能公開，他們可能彼此認識，卻不知對方是評審。評審委員多不太擅長寫文章，卻都是品味卓絕的美食家，並有一些共同點：當地人，對飲食充滿不可救藥的熱情，幾乎每天外食，經常出國。因而對餐館、菜肴有著宏觀的認識，務以全球性座標來評鑑餐館，這一點，足以傲視外國的其它美食評鑑。
