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CWNTP 美食: 王品集團參加第18屆泰國TICC國際廚藝賽 奪七金八銀三銅







【華人世界時報 CWNTP 應瑋漢】 
cwnkent88@gmail.com


台灣之光! 國際廚藝賽奪七金八銀三銅

歷時三天,來自新加坡、泰國及馬來西亞等七個國家,總計達五百三十位參賽主廚齊聚泰國TICC國際廚藝賽,王品集團的十七位菁英主廚團以職業組參賽,為該組唯一的台灣代表隊伍。經過白熱化競爭,囊括七金八銀三銅,獎牌數勇冠所有參賽隊伍,並創下集團主廚海外參賽的歷年最佳成績。其中,包括肉類/家禽類/海鮮類,更奪下單項成績最高分,抱回象徵高度榮耀的"金象獎",成為名副其實的”台灣之光”!

推廣本土食材 真空乾冰包裝空運抵泰
泰國TICC國際廚藝賽今年邁入第18屆,王品集團身為台灣唯一職業代表隊,當仁不讓肩負起宣傳本土食材的重任。菜色中的主餐材料均採用本土食材,為達到良好保鮮效果,以真空包裝輔以乾冰冷藏空運,費盡功夫。其中一道[鮮魚南瓜搭果味泰式明蝦],以大甲出產的芋頭製作海鮮芋泥餅。為求真實呈現本土芋泥綿密口感,堅持空運大甲芋頭至泰國會場,果然獲得一致好評。而海鮮類一反以往大量選用高檔鱈魚龍蝦等刻板作法,改以國產紅條魚為主,盼回歸廚藝基本面。以普羅食材烹調出精緻美味,[清蒸紅條搭乾煎紅條]更不負眾望奪下海鮮類金牌。

精湛刀工吸睛 低溫烹調魚肉外熟內嫩
本次廚藝賽中,王品集團主廚端上視覺與味覺的饗宴。[香草鮮蝦雞肉卷佐波特酒醬汁]中,完美剔除雞腿骨殘肉,展現精湛刀工與擺盤技巧;[五味醬雞腿搭雞肉海鮮卷]也成功將口感易偏乾的雞胸,調理為多汁彈牙的雞肉卷,雙雙勇奪金牌。而料理火候難以掌握的海鮮類,利用低溫烹調的料理概念,以較低的烘烤溫度,成功掌握三文魚的熟成比例,達到外熟內嫩的五分熟口感,毫無懸念的拿下海鮮類金牌,也榮獲單項最高分。

團隊默契十足 中菜西用勇奪”金象獎” 
最值得一提的團體賽,須仰賴三名主廚發揮默契,共同完成湯品、主菜及甜點等套餐菜色,遵循[當東方遇上西方]的料理主題,主廚團隊以多項東方食材入菜,包含冬蟲草花、枸杞、檳榔花等,熬煮出清甜雞湯,搭配傳統菜色-三杯雞以及米糕,充分發揮了”中菜西用”的料理精髓,也展現主廚的合作無間。此菜色組合帶給歐洲評審耳目一新的觀感,同時奪下金牌及團體賽最高分-”金象獎”。

附件一:得獎資料
肉類:
金牌-林正德主廚 莊耀輝主廚
銀牌-楊炫儒主廚 孟昭廷主廚 鄭信宏主廚 湯佳霖主廚
海鮮類:
金牌-宋皇志主廚 甄汝峰主廚
銀牌-郭俊旭主廚 蔡涇翰主廚
銅牌-王盈欽主廚 王威豪主廚 潘家勝主廚
家禽類:
金牌-周梁雄主廚 林榮璋主廚
銀牌-黃騰輝主廚 蘇忠獻主廚
團體賽
金牌-宋皇志主廚 孟昭廷主廚 林正德主廚




 
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