CWNTP 美食: Ziga Zaga 新鮮手工義大利麵 「麵麵」俱到有「義」思

【華人世界時報 CWNTP 應瑋漢】
cwnkent88@gmail.com


熱情洋溢   絕妙義大利風情
Ziga Zaga 新鮮手工義大利麵  「麵麵」俱到有「義」思

自6 月 19 日至 30 日，Ziga Zaga將推出純手工新鮮義大利麵精選佳餚，各式現做的義大利麵，搭配執行副總廚陳明烽精心調配的醬料及當季首選食材，絕佳義式風味洋溢無限熱情，新鮮美味更是不在話下！

傳統的義大利麵講究新鮮、純手工，就好像中華手擀麵，製作過程中不論是麵粉或水份的比例，都必須諸多講究，一點也馬虎不得。新鮮手工義大利麵富含水分卻不失嚼勁，主要成份為麵粉、水和雞蛋，以及各式調味元素手工揉成麵糰，再用義大利製麵機製造出種類多元、形狀各異且色彩繽紛的麵條或麵皮。曾經擔任Ziga Zaga主廚、現為台北君悅大飯店執行副總廚的陳明烽特別為Ziga Zaga設計九款風味各異的義大利手工麵，您若講究麵條的嚼勁口感，您可以選擇linguine 扁平麵 ─寬度介於寬麵及細麵之間，因為麵條本身較具厚度，因此口感更顯帶勁；另外還有各種形狀的麵點，像是tortellini 戒指餃，包了餡料的圈狀麵餃，常常是讓人停不下叉子的盤中美味。他表示：「製作麵糰的各種成份比例拿捏的精準與否，決定了手工麵條是否彈牙可口，而各項成份的比例，又必須以口感、色彩或形狀的偏好及選擇作調整，麵條好吃的秘訣還在於將揉好的麵糰先置放在冰箱12個小時以上，主要是讓麵糰靜置休息，更能使水份均勻分佈，於製作麵條前，將麵糰放置室溫中30分鐘醒麵，以讓麵糰達到最佳的延展狀態。」現在到Ziga Zaga，品嚐不同義大利麵的特殊口感，讓這充滿視覺與味覺享受的精緻饗宴，為您帶來超乎想像的義式驚喜風味！
主廚推薦佳餚：
鮮菌寬麵佐辣味澳洲牛肉醬及佩可里諾羊乾酪  NT$ 580
主廚製作寬麵的麵糰時，加入了牛肝菌醬，讓麵條擁有淡淡菌香。醬料則選用澳洲牛臀肉，將牛肉切成小丁塊狀加入紅酒、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、番茄、辣椒、鹽、胡椒等一起燴煮二十分鐘，辣椒的微辣提出牛肉與蔬菜的甜味，再將香濃的牛肉醬淋在寬麵上，最後灑上佩可里諾羊乾酪 (Pecorino)，即是一道香氣四溢的經典義大利寬麵！

墨魚扁平麵配清炒透抽及節瓜  NT$ 560
這是一道色彩奪目的麵點，主廚在麵糰中揉入了墨魚汁，製成寬約0.6-0.9公分的墨黑色扁平麵。將大蒜加橄欖油炒香後，加入透抽、白酒、墨魚醬汁，再把煮好的扁平麵一同拌炒，最後配上以橄欖油清炒過的節瓜，爽脆清甜的節瓜、新鮮Q彈的透抽襯托海洋風味十足的墨魚麵，教人忍不住一口接一口！

燉澳洲牛尾餡戒指餃配豐緹那乳酪及松露醬  NT$ 620
各形各色的義大利麵點中，戒指餃外型與口感獨具特色，像中華餃子一樣將餡料包在麵皮裡，但因為外型像戒指，故得其名。主廚將澳洲牛尾、紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、大蒜、鼠尾草、百里香、迷迭香、紅酒、番茄、番茄醬等放入雞高湯中燉煮後，再置入170度烤箱烤約1.5小時讓牛尾肉充分入味，將放涼的牛尾切碎並與帕瑪森 (Parmason) 及馬茲卡邦起司 (Mascarpone) 製成戒指餃的餡料，手工包成戒指餃，再放入滾水中快煮2-3分鐘撈起，放入用豐緹那乳酪(Fontina) 與牛奶煮成的醬汁裡，呈盤後淋上松露醬，松露香氣與濃郁起司完美融合，難以抗拒的絕品美味。

洋芋薄荷薯蓉餃佐燉羊膝  NT$ 780
主廚特別在薯蓉餃麵糰裡加了新鮮薄荷調味，將羊膝用洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、大蒜以及各式香料先燉煮後放置於170度烤箱燜烤約1.5小時，充分入味的羊膝品嚐起來軟嫩不膩，加上薯蓉餃的薄荷清香，是主廚特別推薦的經典佳餚。

手工番紅花麵片配明蝦、白酒、荷蘭芹 NT$ 640
這款散發番紅花香氣的奢華義大利麵，是主廚製作麵片時加入珍貴的番紅花，不僅提味也讓麵片呈現番紅花獨特淡紅的色澤。配料則是將橄欖油炒大蒜香煎明蝦，加入白酒與荷蘭芹，彈牙鮮美的明蝦與番紅花麵片的絕妙組合，讓人想一嚐再嚐！