CWNTP 美食: A CUT STEAKHOUSE 春季鮮品爭艷上桌 鮮甜海味與時蔬誘人味蕾

【華人世界時報 CWNTP  應瑋漢】

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A CUT STEAKHOUSE
春季鮮品爭艷上桌 鮮甜海味與時蔬誘人味蕾
 
拋開厚重單調的大衣，鮮明的亮彩穿過黑暗，為大地帶來生息；第一聲春雷後，萬物生機、陽光普照，此季台北國賓大飯店 A CUT STEAKHOUSE以明亮高彩的精緻料理，引人注目；開胃菜的魚子醬大明蝦紅白相間的台灣澎湖現流明蝦與米白色調的紅皮洋芋，搭配金黃的蒔蘿伏特加法式酸奶，最後點綴些許加拿大煙燻魚子醬，亮麗卻不失優雅的搭配，鮮美上桌；沙拉則將美國東部經典萵苣沙拉端上餐桌，翠綠的美國萵苣與豔紅小蕃茄、培根及自製蒜香麵包丁，另淋上以乳香濃厚的藍紋起司醬，粗獷卻又細緻的料理，引人注目；湯品則獻上經典的蕃茄濃湯，將火紅香醇的蕃茄濃湯以蟹肉及琴酒增添深度，難以捉摸；主菜則選以香煎阿拉斯加帝王鮭，銀白酥脆的外皮與鮮嫩橘紅肉質不時閃耀白色光芒，白色油脂透光的性感之姿，宛如換上飄逸春裝的女神，讓人回眸；甜點則將春季彩妝風采融入其中，以大地色系為主軸的酥脆巧克力，層疊出淡雅迷人的滋味；覆盆子草莓阿雷特以繁花盛開爭奇鬥艷為概念，高彩的豔紅色澤誘人品嚐，展露即具深度的酸甜高雅滋味；大溪地香草舒芙蕾則將柔美的春天色澤完美詮釋，濃郁的大溪地香草氣息引領您進入繽紛花園，享受午後春色。
 
大海鮮味與春季時蔬相佐 譜出豔色鮮滋味
開胃菜香煎干貝以鮮甜時蔬白花菜泥、豌豆仁等與多汁Q軟的北海道干貝完美融合，淋上以大溪地香草莢製成的香草籽油與濃郁香氛的羊肚菇松露醬汁，醇香清爽的自然鮮甜最適於春天享用；魚子醬大明蝦則以台灣澎湖現流明蝦與口感極佳的美國紅皮洋芋，佐以俄羅斯風情的蒔蘿伏特加法式酸奶，最後點綴些許加拿大煙燻魚子醬，鮮嫩明蝦口感與香醇甜美的法式酸奶，於口中交融慢慢化散，尾韻微辛滋味挑您食慾；沙拉則將美國東部經典萵苣沙拉端上春天餐桌，將四分之一美國萵苣洗淨以冰水冰鎮保留甘甜，恣意灑上蕃茄、培根及自製蒜香麵包丁，搭配法國藍紋乳酪製成風味獨具的藍紋起司醬，濃郁微辛的滋味與爽脆的萵苣在味蕾中譜成美妙的協奏曲，動人心弦；乍暖還寒的春天最適合以清爽的蕃茄濃湯暖您脾胃，以大量新鮮牛蕃茄熬煮成濃湯，加入小茴香及柑橘香氣濃厚的琴酒，看似濃稠的湯品一口嚐來卻清爽無負擔，滑順入喉的鮮甜滋味，流連於味蕾之上餘韻久久難忘。
 
自然鮮味融合異國風情醬汁 誘人食慾
香煎阿拉斯加帝王鮭NT$1300
美國阿拉斯加因特殊地理位置及天然環境，美國境內90%的鮭魚都由此提供，其中尤以富含油脂野生帝王鮭最具代表性，其柔嫩鮮美口感，香煎後更顯特色，銀白酥脆的外皮與鮮嫩橘紅肉質不時閃耀白色光芒，層次鮮明卻帶有白色油脂香郁滋味，與濃厚回甘的紅酒醬汁、奶油燉煮茴香、法國細嫩白蘆筍等時蔬巧妙搭配，讓味蕾享受陣陣海洋氣息。
 
香煎黑鯛 NT$950
選用臺灣現釣黑鯛，春季品嚐正是時節，以高溫鐵板帶皮香煎，外脆內嫩的優雅口感，是喜愛海鮮老饕不可錯過的春之鮮味，以蕃茄、香茅、薑熬煮成清爽南洋風味高湯，佐以中式料理喜用之脆嫩豆苗，增添口感，白皙的魚肉、鮮綠的豆苗與橘紅的高湯宛如畫作的巧妙搭配，彷彿遨遊於春日山水中，細細品嚐那原始鮮美滋味。
 
香煎自然春雞 NT$700
選用不施打抗生素、荷爾蒙等人工添加物的美國自然春雞，以奶油香煎上色後，放入超級烤箱烘烤，焦香四溢且外酥脆內嫩滑的協調滋味，讓人食指大動；搭配烘烤後的檸檬及細蘆筍，與主廚以質地細潤香濃的台灣龍眼蜜調製而成法式蜂蜜芥末醬汁，細嫩的肉質與碳烤香氣、柔和醬汁三者在口中慢慢化開，陣陣香氣衝擊著味蕾，享受一波波美味浪襲。
 
法式初春精緻甜點 趣意盎然
本季甜點由le bouquet繽紛蛋糕房甜點創意總監簡純榮創作出一系列如同彩妝品般可人的法式甜點，酥脆巧克力火柴盒以大地色系為基礎，層疊出淡雅迷人的溫柔口感，以蘭姆酒香烤荳蔻香蕉堆疊上巧克力片內夾瑞士65%巧克力製成的巧克力慕斯，另搭配焦糖芒果醬與百香果雪碧，果香馥郁的入口瞬間帶出香純巧克力雋永滋味；覆盆子草莓阿雷特以繽紛花園為基調，粉色花瓣飄然於上，以酥脆阿雷特(Arlettes)內夾馬鞭草奶餡、新鮮覆盆子及草莓丁，與自製洛神花雪碧及新鮮覆盆子灑上開心果粒相佐，嫣紅的色澤令人賞心悅目；更有多款精緻且繽紛的法式甜點，予您視覺與味覺的美妙享受。