CWNTP 美食: 開平餐飲學校廚藝中日交流 指定滷肉飯菜脯蛋

【華人世界時報  CWNTP 應瑋漢】 

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相可高校廚藝交流 指定滷肉飯菜脯蛋 

台菜傳承開平飄香 日本學生跨海學藝

 

 

台式經典滷肉飯和菜脯蛋飄香海內外，吸引日本的料理名校來台學藝！日本相可高校27日到開平餐飲學校進行廚藝交流，現場現學料理滷肉飯和菜脯蛋，親身一探經典台菜簡單而歷久彌新的奧妙，未來將引進到日本的熱門餐廳。

 

開平餐飲學校的亞洲菜系推廣中心中餐教學廚房，27日飄滿了台菜香和日本語笑聲，相可高校料理科學生，大都是第一次使用中華炒鍋翻蛋，第一次用圓弧式菜刀切肉，驚喜聲不斷。看完開平教學主廚劉德浲師傅示範後，每組日本學生一小時內就都能做出滷肉飯和菜脯蛋兩道菜，成就感十足。

 

來訪學生在日本學料理時，用得都是平底鍋，煎菜脯蛋要單手舉起重約兩公斤的中式炒鍋翻蛋，許多人都翻了好幾次才終於完成，女學生中井涼音笑說：「明天大概要貼膏藥了！」看到只用一把中型刀就輕易切好大塊肉，日本學生覺得好奇，因為在日本不同食材用不同刀，劉師傅示範時特別指出，切肉要順著肉的肌理，用力時身體也要順著刀弧移動。

 

「在日本大都以為中餐就是拉麵、炒飯和煎餃，」相可領隊食物調理科主任村林新吾說，在日本學不到道地台灣料理，這次特地前來學習滷肉飯和菜脯蛋，這兩道美食容易入手，但真正要做得好卻不簡單，「日本相可的實習餐廳也可能提供這兩道料理，招待來自台灣或中國的客人」。

 

相可高校是開平餐飲長期交流的國外學校之一，連續第6年利用海外教育旅行到訪開平進行廚藝交流。該校位於日本關西三重縣，食物調理科及其附設學生實習餐廳「孫子的店」在日本越來越受矚目，主任村林新吾曾出版專書描寫「高中生餐廳滿座的理由」，並吸引日本電視台拍攝描寫高中生餐廳成功故事的節目 「高校生レストラン」，於熱門時段播出。

 

一道菜脯蛋，就藏著許多訣竅。比較自己的作品和開平示範作品，日本學生菊川以及平松都發現，開平的蛋又圓又膨，香氣十足鹹淡適中。劉德浲師傅說，料理時要根據不同的菜脯調味，菜脯的產地、日曬的長短都有影響，搖鍋要順時鐘，蛋只能煎到八分半到九分熟。

 

去年開平與相可正式簽訂姐妹校，今年交流規模擴大，來台學生人數增加到35人。除了學習經典台菜外，另一組學生昨天教開平學生學做日本代表性甜點和菓子。另外，相可領隊食物調理科主任村林新吾也為開平衛星課程親自開講。

 

開平餐飲學校致力提昇餐飲文化，近日成立「台菜研究室」，主要是希望傳承台菜經驗，留下紀錄，推廣國際，由知名台菜餐廳欣葉行政總主廚「阿南師」陳渭南等人，到開平指導學生，此次相可來訪，即由跟隨阿南師學藝的開平學生，擔任台菜教學助教。