【華人世界時報 CWNTP 應瑋漢】
滬悅庭絕妙鮮味 波士頓龍蝦美饌
以上海菜深受饕客喜愛的台北君悅大飯店滬悅庭, 特別推出當季龍蝦美饌,由主廚許炳焜嚴選新鮮波士頓活龍蝦, 融合傳統與創新滬式料理手法, 為喜愛嚐鮮的賓客們精心烹調變化出多樣菜式,賦予龍蝦全新風味, 不論是清蒸、干燒、煨煮、焗烤,從開胃前菜、湯品、 主菜到麵食餃子,給您滿足視覺與味蕾的極致饗宴。
盛產於北美洲東岸的美洲螯龍蝦,俗稱波士頓龍蝦, 由美加東岸產地空運直送,每隻重達600- 700公克的波士頓龍蝦, 最大特色就是擁有占全身三分之一重的巨大雙箝, 豐厚肥美的螯箝蝦肉,最是令人難以抗拒的極品鮮味。 波士頓龍蝦肉質飽滿細緻、甜美嫩彈, 且富含人體必須的不飽和脂肪酸,容易被人體消化與吸收, 並含有豐富的維生素與礦物質,趁著美好春季時光到滬悅庭, 品嚐營養又美味的絕妙海味!
此次滬悅庭推出的龍蝦美饌,許主廚巧思變化不同的烹調方式, 其中六道風味別具的龍蝦單點主菜,每道NT$1,280, 都是現點現做的活龍蝦,鮮美滋味值得您前來細細品嚐, 推薦佳餚如下:
花雕蒸龍蝦
將活龍蝦對剖後清洗乾淨,淋上以三比二比一比例的酒釀、 花雕酒與糟滷調味,清蒸約7至8分鐘,酒香提出龍蝦的清甜細緻, 是一道甘美清新的龍蝦佳餚。
蒜泥蒸龍蝦
許主廚用另一種清蒸手法料理活龍蝦,先將大蒜打成泥狀, 舖在對切剖半的龍蝦上清蒸,起鍋後放上清蔥, 再淋上熱油以及少許魚露提鮮,蒜香、蔥油和魚露香味, 讓龍蝦肉嚐起來更富鮮滋味。
上湯龍蝦帶年糕
將龍蝦沾少許麵粉過油酥炸快速鎖住龍蝦肉汁精華,接著將蔥、 薑與主廚特製醬爆香,放入年糕與酥炸過的龍蝦, 再加入以老母雞與干貝熬煮的上湯煨煮約6至7分鐘, Q彈充滿咬勁的年糕吸飽濃郁鮮美的上湯, 搭配細緻龍蝦肉一起享用,真的是人間一大美味。
干燒龍蝦帶麵
龍蝦不僅適合搭配年糕,拌麵也堪稱一絕。 同樣將龍蝦剖半沾麵粉過油酥炸,再用辣椒醬、番茄醬、酒釀、蔥、 薑、蒜、鹽與糖等調味加入二湯煨煮約6至7分鐘, 起鍋前勾些許薄欠收汁,將燙好的陽春麵舖底, 放上香辣鹹鮮的干燒龍蝦,夠味的龍蝦肉以及拌入鮮濃醬汁的麵條, 美味指數百分百!
香芋醬皇焗龍蝦
將切成小丁的芋頭、洋蔥與蔥花酥炸後, 拌入鹽與沙拉醬製成香芋醬, 抹在龍蝦肉上放入150度的烤箱烤約12分鐘, 豐厚的龍蝦肉散發著淡雅芋香,肉質細嫩甘甜還吃得到芋丁口感, 是一款創新絕美的滬式佳餚。
金沙干椒酥龍蝦
還有一道不容錯過的新派上海菜, 是許主廚創意特製的金沙干椒酥龍蝦,用花生醬、 麵粉和水調製而成的醬料,塗抹在龍蝦肉上過熱油炸酥成金黃色, 另外將乾辣椒、蒜酥、綜合香料、麵包粉炒香後, 放入酥炸好的龍蝦,並加上少許鹽、胡椒等拌炒, 起鍋呈盤後再放上酥炸過的整粒花生與蒜苗絲, 花生與椒鹽香氣四溢令人食指大動,鮮紅蝦殼襯托亮眼金黃醬料, 好吃又好看!
其他單點菜餚還有開胃前菜如春筍拉龍蝦、白菜干絲拌龍蝦, 湯品如薺菜蟹肉龍蝦羹、兩斤一龍蝦湯,麵點如龍蝦片兒川、 韭黄雪菜龍蝦餃 等多道美味佳餚,價格自NT$480至1,280不等; 許主廚亦設計了龍蝦套餐,每位NT$3,200, 九道精緻豐盛的滬味美饌中包含四道以龍蝦呈現的佳餚, 是您與家人朋友春聚嚐鮮的絕佳選擇。