華人世界時報 CWNTP 應瑋漢
cwnkent88@gmail.com 燈燈庵日式下午茶
以自然野趣的山里料理樸實風格 成就多款日本鄉野經典小點「駄菓子」
提供專業桌邊「抹茶道」服務
讓您體驗一場人文與飲食的日式午茶文化
宜諾管理顧問公司旗下餐飲品牌『燈燈庵』，以自然流的極緻野趣開創出獨特日式餐飲風格，此次燈燈庵2/9起推出全新日式下午茶，為台北店獨家首推之作，延續燈燈庵山里料理手法，將日本傳統鄉野小點「駄菓子」、融入花藝、陶藝、茶藝、廚藝的燈燈庵餐飲精神，呈現自然野趣、樸實雅緻的懷念經典風味。在茶品部分則結合日本茶道，提供日本頂級手工抹茶，另有日式煎茶、玄米茶選擇，讓您在用餐之餘享受專業人員桌邊抹茶的茶道服務，呈現結合茶道文化與自然流料理的獨特餐飲風格。日式下午茶套餐即日起推出每人599元、雙人1088元，另有香檳汽泡酒組合選擇。
宜諾管理積極佈局餐飲市場 展現拓展餐飲版圖雄心
成立於2008年，以兩岸三地最佳「服務業精品管理公司」定位的宜諾管理顧問公司，跨足飯店、餐飲、訓練、遊憩四大事業，是台灣最大的飯店顧問公司亦是台灣經濟部所屬商業技術研究院的觀光服務業的合作創始企業；在業界的資歷上，宜諾有近十位飯店總經理級全職人員，並擁有世界各地的工作經歷，在學界網絡的建立上，公司多名主管具有國際名校博士資格的學歷、在港澳台具有大學系主任、教授及講師資格的資歷，紮實的產學建置，發展出全方位服務團隊。目前旗下的餐飲事業除引進日本東京都餐飲品牌「燈燈庵」之外，預計在2012年再引進西班牙餐飲品牌及兩個美國超級餐飲品牌，以搶攻北台灣餐飲市場。集合各界菁英的宜諾管理顧問公司正以一步一腳印，日益茁壯之姿，建立兩岸三地餐飲品牌並致力發展出台灣第一精品餐飲集團的金字招牌。
燈燈庵日式下午茶以十多款手工茶點 呈現日式自然雅樸野趣
在日本鄉村的午後，當地人皆常以鹹昆布、黃醬菜等漬物搭配茶飲享用，燈燈庵亦特別將此概念融入下午茶中，展現日本鄉村午後的飲食閒趣。此次新推出之日式下午茶以日本花布包裝、簡樸木盒裝盛，共有兩層含15款手工茶點。第一層以山里料理為主軸，首先登場的丸子三兄弟：蒟蒻柚子味噌以日本進口蒟蒻丸醃製於由日本柚子皮和京都白味噌製成的醬汁中約兩天直至入味，最後再佐上柚子味噌醬料，口感清爽。腰果丸子則將腰果烤至香味出現後攪碎與日本進口魚漿一同製成丸狀再以柴魚高湯熬煮，風味獨特。黑豆豆腐綠味噌是一款健康養生小品，以黑豆製成的手工豆腐佐上山椒葉與味噌拌成之綠味噌，口味簡單樸實。
長芋山葵漬以生山藥拌日本山葵醬再佐搭少許蝦卵，帶點微微嗆辣口感是以轉換口味的美味小點。馬鈴薯章魚燒則以章魚燒製法，將馬鈴薯與章魚塊和紅薑絲做成的手工小丸子，最後加上柴魚片、海苔粉，並淋上傳統章魚燒醬，經典風味十足的章魚燒。另外還有傳統日式小點三品：傳統點心伊達卷是以魚漿和雞蛋烘烤而成，吃起來像日本長崎蛋糕以及瑞士卷的香軟綿密口感，也常做為日本賀年的必吃點心。起司竹輪則是將竹輪塞入小黃瓜條與日本北海道起司條，來增加層次感，同時亦是一道日本常見的家庭小點。紅麴小黃瓜選用日本進口紅麴味噌填入剖半的新鮮小黃瓜，是一款清淡健康的養生小點，還有主廚手工製作日本經典漬物搭配品茶使用。
第二層以甜品為主的點心四品，櫻花麻糬充滿著濃濃春天氣息，以葉形優美的櫻花葉包裹著手工紅豆麻糬，上面再放上一小朵櫻花，形色俱全，使用傳統日式做法的鹽漬櫻花葉與麻糬一同入口，葉子鹹鹹的口感加上紅豆麻糬的香甜，十分對比。金芋羊羹選用台灣本土地瓜香甜綿密，加入日本寒天製成的美味羊羹，甜而不膩，香滑順口。糖霜牛蒡是另一特色日式點心，牛蒡切片後酥炸再裹上糖霜，香酥清脆，微甜爽口。勾玉豆腐則是燈燈庵的人氣招牌料理，用腰果、鮮奶油、牛奶經由慢火拍打製成的勾玉豆腐，帶著微甜奶香軟綿細滑，再淋上黑糖醬享用豐富口感。
以桌邊服務提供現做手工抹茶 展現日式抹茶道精神
日本茶道博大精深，是接待賓客的特殊禮儀，基本的日本茶道講究四規七則，四規即是和、敬、清、寂，“和、敬”是指主人與客人之間應具備的精神、態度和辭儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應保持清靜典雅的環境和氣氛。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應冬暖夏涼，室內插花保持自然美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上。因此茶道文化精神不僅僅單純在品茶沏茶的過程，連同整體環境的氛圍都囊括在內，這亦是燈燈庵結合廚藝、花藝、陶藝、茶藝的宗旨，對於來到燈燈庵客人皆誠心款待、謙和奉茶、品味精緻廚藝、欣賞雅緻花藝。
燈燈庵下午茶茶品設計以三款日本進口茶款提供選擇，包含手工抹茶、日式煎茶與玄米茶。其中抹茶結合日本茶道文化，以桌邊服務的方式，由專業服務人員以手工製作抹茶，選用日本進口頂級抹茶，將抹茶粉放些許於茶碗之中，喝的時候往抹茶粉內注入熱水，用茶筅（竹刷）攪均後將茶碗以雙手捧在手心飲用，是一種謙和感恩的品茗之道，抹香濃郁回甘的口感，獨特清香，讓顧客在享受日式下午茶的同時，也能體驗日本茶道文化精神洗禮。另提供葉身青翠、茶湯薄黃透綠、口感甘醇交疊的日式煎茶以及茶色金黃怡人、口感香濃獨特、帶著綠茶清香與玄米米香的玄米茶供選擇。
