台北國賓大飯店擁有多元融合兼容並蓄的粵菜廳，與蜀山道地嗆辣風味的川菜廳，聯袂將在今年推出一系列『主廚推薦料理』，開春期間首先以粵菜的海鮮珍味與川菜的熱鍋料理，自即日起至 2月28日止春漾登場，為您合奏出屬於春之樂章！
創意粵菜‧海鮮珍味爭奇鬥艷
在保持傳統精髓的基礎之下，也能融合多元國家烹飪方式不斷推陳出新的粵菜廳，主廚精選各式海鮮，以深厚道地的粵式手法，保留食材的自然鮮味。「松葉蟹腿焗菜膽」使用北海道進口松葉蟹鉗，肉質鮮甜，主廚以西式食材改良為粵式做法，極富創意。「碧綠卡夫明蝦」選用肉質彈牙的明蝦，以日本北海道海膽製作的特殊醬汁拌炒明蝦，具有海膽的甜味與香氣，口感層次豐富，鹹香可口。「淮杞圓肉燉甲魚」的甲魚含有豐富膠質，搭配花旗參、枸杞、桂圓，燉湯並以蛤蠣肉提味，鮮甜卻沒有太濃郁的中藥味，適合冬春交替之際食用的養生湯品。「酸豆醬鮭魚炒飯」則以獨家配方的櫻蝦酸豆醬搭配鮭魚炒飯，選用櫻花蝦、酸豆、臘肉、梅花豬肉等多種食材烹製而成，偏酸帶甜而不辣，風味獨特。「醬皇金蠔田雞煲」加入生蠔、田雞、彩椒、杏鮑菇、冬菇與冬筍等季節食材，洋溢濃厚的粵式煲仔風。「松露吊燒雞」使用西合併的方式來表現，肉質紮實的土雞，放入特製醃料內醃2小時後，再用滾水燙20秒，掛起風乾6小時再送進烤爐用小火烤熟，最後燒熱油淋勻在土雞表皮至金黃及脆即成，值得一提的松露沾醬，則將洋菇切丁炸過，再與松露醬、高湯、蠔油與糖煮滾芶薄芡，土雞沾上松露沾醬，頗有中菜西吃的味道。
